Кухня Индонезии



      Индонезийская кухня оказалась довольно простой, не острой, без непривычных европейцу вкусов. И это не связанно с тем, что мы пробовали только европеизированные варианты местных блюд - мы часто ели в кафе, где едят только местные. Возможно поэтому в туристических ресторанах преобладает итальянская кухня с более ароматными блюдами (весь "итальянский" аромат от базилика, добавление которого переводит блюдо из раздела Local в раздел Italian food :).

      Из местной кухни запомнилось блюдо Gado Gado. Блюдо - вегетарианское, включает в себя вареное яйцо, рисовые чипсы, отварной картофель и другие овощи, тофу, - все это заливается арахисовым соусом. Вот здесь нашла интересную ностальгическую заметку любителя Gado Gado и его рецепт: www.globalgourmet.com.
      А вот так это блюдо выглядело в Сингапуре - праздничный вариант:

      Еще запомнилась рыба, которая при приготовлении зажаривается до хруста, так, что можно есть все косточки. Рыбу (да и курицу) жарят в воке (глубокой округлой чугунной сковороде) на кокосовом масле, с добавлением специй, окрашивающих еду в аппетитно красновато-коричневый цвет. Так очень вкусна рыбка сом (Cat fish) в таком исполнении. Мастерство повара проявляется в том, что сильно зажаренная снаружи рыба/курица остается достаточно сочной внутри.

      Индонезийцы жарят на воке все, в том числе:
      - вареные яйца, обваливая их в специях или в тесте;
      - оладьи со сладкой кукурузой (такая как продается в консервах) либо с креветками (неочищенными); оладьи не просто обжариваются, а плавают в раскаленном масле, так что креветки едятся вместе с панцирями.

      Несмотря на злоупотребление кокосовым маслом, все индонезийцы достаточно стройные, т.к. главным блюдом на столе является рис (Nasi) и лапша (Mee).

      Plain/Steem rice (простой отварной рис) подается обычно в виде гарнира. Рис в Азии - тоже самое, что пшеница в Европейской части континента. Тут рис всему голова. Рисовые плантации встречаются повсюду по стране. Рис - это целая жизнь поколений, деревень, городов. Рис и самостоятельное блюдо, и замечательный гарнир.

      Лапша же в основном здесь используется та, которую у нас называют по названию первой появившейся в России лапши такого рода - ДоШиРак. Она тут не отличается ни по виду, ни по вкусу, ни по упаковке. Однако оказалось, что с ней можно готовить вкусные блюда! Главное использовать кроме лапши много свежих ингредиентов - овощей, морепродуктов, птицы. И блюдо есть с пылу с жару - тут никто не готовит вперед на несколько дней и не разогревает еду повторно.

      Самые простые блюда из риса или лапши - Nasi Goreng / Mee Goreng - жареный с овощами рис / лапша (goreng - жареный). Это базовая еда индонезийца, которую все местные едят утром, днем и вечером. Даже во время нашего восхождения на вулкан Rinjani проводники готовили эти блюда, несмотря на большое количество ингредиентов, необходимых для такого блюда (собственно рис или лапша, несколько видов овощей, вода для варки, масло для жарки) и сложность его приготовления (кроме провизии в гору тащили большую сковороду вок). Смотрите наш отчет о восхождении. Для интересующихся - вот рецепт www.indochef.com.

      А вот пара европейских блюд которые мы тут попробовали и захотели повторить дома:

      1) Yogyakarta, о. Ява. Остров является крупнейшим производителем картофеля в Азии.
      Печеный картофель: крупный картофель запекается в фольге в печи, разрезается на половинки, сверху посыпается мелко нарезанным шпинатом и тертым сыром. Учитывая, что мы далеко от России, блюдо исключительно ностальгическое!

      2) Nusa Lembongan Island, недалеко от Бали.
      Закуска "Чесночный хлеб" (раздел меню "Italian food"): белый хлеб (нарезанный овалом багет) подогревается и слегка подрумянивается до хруста (не до сухаря!) в печи. Далее на него выкладывается паста из перетертых с оливковым маслом, чесноком, базиликом и пармезаном помидоров. Казалось бы - ничего сложного, а блюдо действительно перенесло нас на время в далекую Италию..

      Что запомнилось сразу по прибытии в Индонезию - это сахар. В Индонезии в большинстве мест он жидкий :). Стоит на столе в небольшом кувшинчике или добавляется сразу в напиток, мгновенно оседая золотистым слоем на дно стакана.

      Напитки в целом предлагаются общепринятые: чай, кофе, соки, алкоголь. Однако из всего этого все-таки особенно понравился Avocado Juice. Его делают из мякоти авокадо, которую измельчают до однородного состояния в блендере. Есть несколько вариантов его подачи. Первый, просто измельченная мякоть без добавок. Второй, смешанный с тем самым сахарным сиропом. И, третий, с шоколадным сиропом (типа Hershes): стакан изнутри украшается причудливыми узорами темно-шоколадного сиропа (густого, иначе он весь осядет на дне) и затем в него выливается "сок". Напиток очень сытный, а вкус чем-то напоминает сливочный коктейль (с шоколадом или без него). Отличный вариант для завтрака!






Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru free counters