Кухня Малайзии



      Еда в Малайзии по истине разнообразна и необычайно вкусна.

      Благодаря истории и многонациональному населению страны, в малазийских ресторанах представлена кухня разных стран азиатского региона, и смешение кухонь разных стран дает еще более интересные результаты. Любой может найти себе еду по вкусу.

      Огромное влияние на кухню Малайзии оказал и продолжает оказывать Китай. Так в Китайском квартале можно попробовать необычное для нашего понимания блюдо Sweet dry meet (жареное сладкое мясо). С утра повар выходит на улицу и начинает один за другим поджаривать на открытом огне плоские прямоугольные кусочки свиного фарша. На вкус мясо сладкое. Едят потом это мясо как горячим, так и холодным, в сендвичах и просто так. Достаточно вкусно разок попробовать, но много такого мяса не съешь. Вот здесь можно побольше прочитать про это блюдо: en.wikipedia.org/wiki/Bakkwa.
      С таким же фаршем делают маленькие китайские пирожки из слоеного теста. Сначала пробуешь - вроде с каким-то вареньем, а потом понимаешь, что с мясом. Также делают пирожки с фасолью разных видов - это национальное китайское блюдо.


      В путешествии по Малайзии особенно рекомендуем обратить внимание на блюда Baba Nyonya (кухни китайско-малайских семей). Практически все блюда этой кухни великолепны. В основном это различные виды лапши - рисовая, гречневая, яичная (малайская лапша ничего общего с индонезийским или вьетнамским ДоШиРаком не имеет, скорее похожа на качественную итальянскую пасту). В ряде мест лапшу делают вручную.
      Очень вкусны блюда с плоской рисовой лапшой Koe Teow (написание везде разное koay tew, kue tyao и т.п., что связано с особенностями транскрипции китайских иероглифов, но произношение везде приблизительно такое - "коай теу").
      Вот тут можно посмотреть процесс приготовления и рецепт.
      А вот так это выглядит в реальной жизни :) - немного отличается от первого ролика (оба ролика сняты не нами). Сколько же энергии получает блюдо от такого приготовления!

      Едят малайцы (как и индонезийцы) на улице, в уличных кафешках (hawker stalls) - дома никто не готовит. Видимо дома приготовить будет стоить столько же или даже дороже, а еще морока с готовкой… А уличные торговцы едой цены не завышают, выезжая на объемах и постоянной клиентуре.
      Интересно, что разные кафе могут работать в разное время дня - кто-то работает только утром, кто-то только вечером. Или одно и то же кафе может предлагать одни блюда утром, а другие вечером. Например, утром сложно найти жареную лапшу - никто не готовит ее по утрам, а вечером сложно найти суп. Ингредиенты в блюдах чаще всего одинаковые, однако, повара не готовят утром вечерние блюда и наоборот.


      Малайско-китайская кухня.

      На завтрак обычно предлагается горячий куриный бульон с лапшой, курицей/мясом/морепродуктами и зеленью. Причем лапши в блюде гораздо больше, чем в наших супах, т.к. суп - это 2 блюда в одном. Сначала ты съедаешь бульон (для этого дается ложка китайского типа с плоским дном), а затем палочками съедаешь оставшуюся в миске лапшу с зеленью и мясом.


      Другой вариант завтрака - Chiken/duck rice - запеченная или сваренная курица/утка (небольшой кусок, порубленный на части вместе с костями) с рисом, к этому блюду подается чашка горячего бульона. Иногда рис подается не в виде горки, а в виде небольших скатанных из риса шариков (видели такую подачу в Мелакке).

      На ужин - лапшу (или рис) жарят и подают с зеленью и мясом, при чем мясо - это сочетание в одном блюде креветок, свинины, курицы и, например, кальмара (…чем Бог послал…). Такое сочетание может показаться странным и не одобряется как европейскими, так и индийскими (аюрведа) диетологами, но, тем не менее, это есть, это едят и это вкусно :). К "мясному набору" часто добавляется соевый сыр тофу, причем иногда несколько видов (разной структуры и разного приготовления - жареный и свежий).



      Индийская кухня.

      В индийских ресторанах утром можно перекусить свежеиспеченным тонким лавашом Роти (Roti) или его более плотным братом -лепешкой Нан (Naan). Roti готовят с самыми разными начинками - от сардин и сыра до бананов и клубники - делается это на достаточно большой плоской (без бортиков) плите. Naan также готовят с начинками, но не жарят, а выпекают в глиняной дровяной печи "Тандури" (Tandoori).

      В этой же печи готовят достаточно вкусную печеную курицу, которая из-за специфических индийских специй приобретает ярко-розовый цвет :)

      Из блюд "на любителя" можно попробовать индийское блюда Tika Masala - это мясо, приготовленное в соусе c добавлением специального набора пряностей. Блюдо очень ароматное, однако не всем может понравиться насыщенный вкус индийских специй. Масала подается с отварным рисом (в ресторанах попроще рис нужно заказывать отдельно).

      Из напитков в индийских ресторанах можно заказать как разные чаи и соки, так и ласси (йогурт), который может быть сделан как сладким, так и соленым.

      При желании можно найти и индонезийскую кухню и восстановить в памяти хруст зажаренной до углей рыбы.

      Поесть в Малайзии можно как в понравившемся ресторане, так и на улице. На улице можно и нужно не боясь покупать и есть еду (иначе больше половины вкусных вещей не попробуете)! В плане санитарных условий первое впечатление, что полная антисанитария, т.к. еда готовится прямо на улице за маленьким столиком, посуда многоразовая и моется тут же. Но если присмотреться - все довольно чисто и продумано. Даже есть плюс по сравнению с ужином в ресторане - еда готовится прямо на ваших глазах, вы видите из чего и как она готовится. Для сравнения попробуйте как-нибудь зайти на кухню внешне привлекательного индийского ресторана - не в Москве, конечно, а в Азии, - и посмотрите как оно там, возможно, есть в том ресторане не захочется… Основной критерий выбора уличной еды (кроме собственно самой понравившейся вам еды) - вокруг должно сидеть/стоять и есть много местных.

      Арабско-индийская мусульманская кухня обычно представлена набором лотков, наполненных разными уже приготовленными блюдами: плов, жареные баклажаны, жареные овощи с фасолью, жареная рыба, жареный барашек и т.п. Берешь рис и набираешь себе понемногу понравившейся еды.

      Отличное место в Kuala Lumpur - это food court в башнях Petronas. С этого места можно начать свой гастрономический опыт в стране - очень чисто (просто стерильно) и с видом на окружающие небоскребы. Все необычно, вкусно и недорого (на эти цены и надо потом ориентироваться в городе).

      В небольших городах фудкорты организуются часто прямо под открытым небом (как это было, например, в Тайпинге). С наступление темноты, на улицу вывозятся тележки с едой, которую (в зависимости от блюда) либо готовят прямо при тебе, либо приготовили специально для ужина тем же днем. В Тайпинге прямо на улице готовятся мини-кексы - пожилая дама сидит посреди улицы с тарелочками-заготовками из теста, наполняет их начинками и отправляет по очереди то в одну мини печку-духовку, то в другую. Электричество - провода по земле от ближайшего столба.

      Технология получения ужина на фудкорте такая: заказываешь в разных местах еду (можно, конечно, и в одном месте, если все что хотел нашел у одного повара) и показываешь за каким столиком сидишь, через пару минут приносят - сразу расплачиваешься. На фудкортах Малайзии каждая тележка (железный шкаф со всем скарбом, с плитой) - это отдельный семейный бизнес. Одно семейство готовит ограниченное количество блюд, иногда всего одно, например лапшу или курицу/утку с рисом. На фудкорте работают 10-15 таких лотков. Напитками занимается только организатор фудкорта, централизовано на всех пришедших. Официанты в миг отслеживают новых пришедших и предлагают достаточно широкий ассортимент напитков. В понравившемся месте можно заказать Chinees tea (Китайский чай) - приносят пластмассовое корытце с кипятком, и плавающими в нем 4-мя пиалочками (на двоих 4 пиалы), чайник кипятка и 7-10-грамовый пакетик листового чая. Один пожилой китайский официант порекомендовал нам замечательный чай The Kuan Yin (потом узнали, что Kuan Yin - это богиня милосердия, которой посвящено большинство китайских храмов в Малайзии). Чай действительно оказался очень хорош и в остальных местах мы в основном заказывали его.

      Кстати, вопреки распространяемому московскими чайными клубами мнению, что чай пьют в Китае без десертов, китайцы пьют чай с вот такими булочками-печеньицами. Как в древней Руси, барышня с коробом различных сладостей обошла свою же кафешку, предложив всем посетителям их отведать.


      Самая восхитительная еда в Georgetown - в штате Пенанг, на одноименном острове, на северо-западе страны. Georgetown считается кулинарной столицей Малайзии. Восхитительное место, где можно отведать блюда со всей Азии - фудкорт "Red Garden" (redgarden-food.com).

      Блюда всегда готовятся сразу после твоего заказа, и каждое великолепно вкусно! Чувствуется любовь каждого повара к своему делу, к своим блюдам! Что запомнилось: пельмени. В одной из лавочек с надписью "домашняя лапша" готовят очень вкусные, нежные пельмешки (которые, кстати, могут подаваться в нескольких вариантах: в супе, или без, жаренные, жаренные и с лапшой, вареные и с лапшой. К пельменям всегда подается мисочка уксуса с маринованным зеленым перцем).


      Лапша в виде супа и жаренная есть во множестве вариантов. Пробовали местное блюдо суп Laksa - основные ингредиенты те же (лапша, зелень, мясной набор, тофу), отличается добавлением мяты, ананаса и каких-то специй. Вкус - кисло-сладко-соленый (больше кислый). Суп ароматный и в первый момент напоминает Tom Yam (который кстати также везде можно заказать), однако послевкусие от соусов несколько портит блюдо. Пробовали несколько раз - результат сильно зависит от повара (вкус всегда разный). en.wikipedia.org/wiki/Laksa

      В азиатской кухне придается очень большое значение соусу. Каждое блюдо готовится с использованием сразу нескольких соусов (плюс приправы, специи, зелень). В магазинах на полках стоят стройные ряды различных соусов. Даже в самом маленьком ларечке будет куча соусов.

      Наблюдали как-то за приготовлением блюда с лапшой в бульоне:
      - во-первых, сама лапша у каждого повара уже лежит отваренная
      - во-вторых, все ингредиенты, которые используются в супе, варятся отдельно друг от друга
      - в-третьих, они в общем то даже и не варятся, а слегка обвариваются в кипящей воде
      - и, в-четвертых, в бульон добавляется несколько ароматных соусов (Соевый? Рыбный? Креветочный? Устричный?- этого мы пока не смогли выяснить, но скорее всего все вместе).
      И так, по частям, собирается блюдо: берется глубокая плошка, наливается мясной/куриный бульон, в него кладется отваренная лапша, обваривается и добавляется мясо/рыба/курица (которые могут быть уже приготовленными ранее, например, запеченное в сладком соусе мясо), обваривается и добавляется зелень, например шпинат или сельдерей - выкладывается все ювелирно. Добавляется по чуть-чуть несколько соусов, засыпается свежая зелень, сухой жареный лук - и все готово. На это все у повара уходит 5-7 минут, т.к. бульон всегда горячий. Вода, в которой обвариваются ингредиенты, также всегда практически кипящая, лапша отваренная. Азиатский фаст фуд всем фаст фудам фаст фуд!


      Интересным блюдом является Steam boat (китайский вариант фондю). При заказе его, на ваш столик приносится и устанавливается плитка с одной конфоркой. Подается кастрюля с горячим бульоном (бывает даже, что одновременно 2-х видов, в таком случае, внутренняя часть кастрюли поделена пополам) рыбным/куриным/мясным или бульоном со специями тайского супа tom yam. Кастрюля устанавливается на работающую плитку и постоянно подогревается. Дополнительно приносят порядка 20 ингредиентов в сыром виде, которые можно или по отдельности обваривать в бульоне и есть или сварить одну большую кастрюлю супа.
      Стоит правда такое удовольствие значительно дороже обычной плошки супа. Большая порция супа, лапши, пельменей стоит 3-6 RM. Steam boat стоит 14-17RM. Но еды очень много - съесть практически невозможно, при этом еще бульон официанты постоянно подливают.

      Еще одно интересное блюдо - Lok-Lok. Не блюдо, а целое действо. Тележка с набором нанизанных на деревянные шпажки кусочков еды: крабовые палочки, кусочки рыбы, вареные яйца, century eggs (яйца специального длительного приготовления (ключевое слово "длительного"), отчего они выглядят как черные прозрачные вареные яйца), разные виды мяса, тофу и т.п. Каждая шпажка определенного цвета. Цвет соответствует цене. Набираешь несколько шпажек и окунаешь их в тут же вмонтированную в тележку кастрюлю с кипящей водой. Отличная закуска на бегу. Стоит копейки (от 0.6-1.5RM за шпажку, что ориентировочно равно 6-15 рублей).


      Другие очень вкусные шашлычки, приготовленные на огне, - Satay (en.wikipedia.org/wiki/Satay). Подаются всегда с арахисовым соусом.




Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru free counters